Le piante dell’uomo: il grano saraceno a Teglio in Valtellina

In ciò consisteva dunque il regime alimentare tipo del contadino. In un primo pasto, a giornata lavorativa già iniziata, a base di polenta gialla di mais o nera di saraceno

In una merenda, come pasto centrale della giornata, che prevedeva pane di segale o di mais, ovvero un pezzo di polenta fredda.

Infine, al termine della giornata, il contadino consumava in casa il terzo pasto: una sorta di minestrone di semi di miglio, panico o di orzo brillato (e, nelle occasioni migliori, riso o pizzoccheri con pane di segale).